Классические рецепты крюшона: проверенные пропорции

Классический крюшон строится на вине, свежих фруктах и газированной воде. Ниже — три базовых рецепта, от которых легко отталкиваться. Все пропорции даны на большую компанию (примерно 6–8 порций, около 1,5–2 литров) и легко масштабируются. Если хотите понять логику, а не заучивать цифры, загляните в базовую формулу крюшона.

Общий принцип для всех классических рецептов: сначала дайте фруктам настояться в вине и сахаре, а газированную часть добавляйте в самом конце, перед подачей.

Белый винный крюшон

Самый универсальный вариант — лёгкий, ароматный, не приторный.

Понадобится: - Белое сухое или полусухое вино — 1 бутылка (0,75 л) - Газированная минеральная вода или содовая — 0,5–0,75 л - Ассорти фруктов и ягод — примерно 400 г (яблоко, персик, виноград, немного клубники) - Сахар или сахарный сироп — 2–3 столовые ложки, по вкусу - Лёд — большая горсть - Мята — несколько веточек (по желанию)

Пошагово: 1. Фрукты вымойте, крупно нарежьте, ягоды оставьте целыми или разрежьте пополам. 2. Сложите фрукты в крюшонницу или большую чашу, засыпьте сахаром. 3. Влейте вино, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник настаиваться на 30–60 минут. За это время фрукты отдадут аромат. 4. Перед подачей добавьте лёд и влейте газированную воду. 5. Украсьте мятой и подавайте, разливая половником.

Клубничный крюшон

Летний, нарядный, с выраженным ягодным вкусом. Хорош на игристой основе.

Понадобится: - Игристое или белое вино — 1 бутылка (0,75 л) - Клубника — 400–500 г - Сахар — 2 столовые ложки - Сок половины лимона - Газированная вода — 0,5 л - Лёд

Пошагово: 1. Клубнику нарежьте, часть можно слегка размять для сока. 2. Пересыпьте сахаром, полейте лимонным соком и оставьте на 15–20 минут — пустит сок. 3. Переложите в чашу, влейте вино, уберите в холод на 30 минут. 4. Перед подачей добавьте лёд и газированную воду. Если основа — игристое, вливайте его тоже в самом конце.

Цитрусовый крюшон

Самый освежающий из классических — выручает в жару.

Понадобится: - Белое сухое вино — 1 бутылка (0,75 л) - Апельсин — 1 шт., лимон — 1 шт., лайм — 1 шт. - Сахарный сироп — 3 столовые ложки - Содовая — 0,75 л - Лёд, веточки мяты

Пошагово: 1. Цитрусы вымойте, нарежьте тонкими кружками (часть оставьте для украшения). 2. Сложите в чашу, добавьте сироп, слегка помните ложкой, чтобы пошёл сок и эфирные масла с корки. 3. Влейте вино, дайте постоять 30–40 минут в холоде. 4. Перед подачей — лёд, содовая, мята.

Что важно помнить

• Не пересластите на старте. Сахар легче добавить в конце, чем убрать. Пробуйте после того, как влили газировку: она разбавляет сладость.
• Лёд — в самом конце. Иначе он растает и разбавит вкус ещё до подачи.
• Газировка — последней. Это правило спасает пузырьки и свежесть.

Если хочется чего-то менее традиционного — переходите к современным рецептам. А для безалкогольного стола есть отдельная подборка: крюшон без алкоголя. О том, в чём всё это красиво подать, читайте на странице как подавать крюшон.